10 áreas de atuação em alta no mercado gastronômico
No mercado gastronômico brasileiro, existem várias áreas de atuação em alta que oferecem bons empregos e possuem salários competitivos. A seguir, descreverei dez profissões no setor gastronômico, incluindo detalhes sobre as formações necessárias e os salários médios correspondentes. No entanto, vale ressaltar que os salários podem variar dependendo da experiência, localização e tipo de estabelecimento.
- Chef de Cozinha: O chef de cozinha é o profissional responsável pelo planejamento, organização e execução de cardápios em restaurantes, hotéis ou eventos. Ele supervisiona a equipe de cozinha e é especializado em técnicas culinárias, criação de pratos e controle de qualidade. A formação pode ser adquirida em cursos técnicos, faculdades de gastronomia ou escolas especializadas. O salário médio varia de R$ 3.000 a R$ 10.000, dependendo do nível de experiência e do estabelecimento em que trabalha.
Melhores escolas e cursos: Le Cordon Bleu (São Paulo), Senac (diversas unidades no Brasil), Instituto Gastronômico das Américas (São Paulo), Anhembi Morumbi (São Paulo).
- Sommelier: O sommelier é o especialista em vinhos e outras bebidas, responsável por selecionar, harmonizar e servir bebidas em restaurantes ou eventos. Ele precisa ter conhecimento aprofundado sobre vinhos, destilados, cervejas e outras bebidas, além de habilidades de degustação e serviço. A formação pode ser obtida por meio de cursos específicos de sommelier. O salário médio varia de R$ 3.000 a R$ 8.000, dependendo da experiência e do local de trabalho.
Melhores escolas e cursos: ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), Senac (diversas unidades no Brasil), Wine & Spirit Education Trust (WSET), Instituto Brasileiro de Sommeliers.
- Pâtissier: O pâtissier é o especialista em confeitaria e sobremesas. Ele é responsável por criar e preparar doces, bolos, tortas e outros produtos de confeitaria. Além das técnicas de confeitaria, o pâtissier deve ter conhecimentos sobre ingredientes, decoração e apresentação de sobremesas. A formação pode ser adquirida em cursos técnicos, faculdades de gastronomia ou escolas especializadas em confeitaria. O salário médio varia de R$ 2.500 a R$ 7.000, dependendo da experiência e do estabelecimento.
Melhores escolas e cursos: Senac (diversas unidades no Brasil), École Lenôtre (São Paulo), Mausi Sebess (São Paulo), Atelier Gourmand (Rio de Janeiro).
- Chocolatier: O chocolatier é o especialista em chocolates artesanais. Ele cria e produz chocolates de alta qualidade, utilizando técnicas de temperagem, moldagem e decoração. O conhecimento sobre os diferentes tipos de chocolate e ingredientes complementares é essencial nessa profissão. Existem cursos específicos de chocolatier que ensinam as técnicas necessárias para trabalhar com chocolate. O salário médio varia de R$ 2.500 a R$ 6.000, dependendo da experiência e do local de trabalho.
Melhores escolas e cursos: Senac (diversas unidades no Brasil), Academia de Chocolataria (São Paulo), Chocolatier Cacau Show (São Paulo).
- Gastrônomo: O gastrônomo é o profissional formado em gastronomia, com conhecimentos abrangentes sobre culinária, enologia, gestão de restaurantes e outras áreas relacionadas. Ele pode atuar como consultor gastronômico, crítico de alimentos, chef executivo, entre outras funções. A formação em gastronomia é oferecida em faculdades e universidades, com duração média de quatro anos. O salário médio varia de R$ 3.000 a R$ 6.000, dependendo da experiência e da posição ocupada.
Melhores escolas e cursos: Anhembi Morumbi (São Paulo), Universidade Estácio de Sá (Rio de Janeiro), Universidade Federal de Santa Catarina (Florianópolis), Centro Universitário Senac (São Paulo).
- Bartender: O bartender é o profissional especializado em preparar coquetéis e bebidas alcoólicas. Ele deve ter conhecimento sobre as diferentes bebidas, técnicas de mixologia, apresentação de drinks e habilidades de atendimento ao cliente. Existem cursos específicos de bartender que ensinam as técnicas e conceitos necessários para atuar nessa área. O salário médio varia de R$ 1.500 a R$ 4.000, dependendo da experiência e do local de trabalho.
Melhores escolas e cursos: Senac (diversas unidades no Brasil), ABS (Associação Brasileira de Sommeliers), International Bartenders Association (IBA), Instituto de Bebidas Carvalho.
- Gestor de Restaurantes: O gestor de restaurantes é responsável pela administração e operação de estabelecimentos gastronômicos. Ele cuida do planejamento financeiro, gestão de equipe, controle de estoque, marketing e atendimento ao cliente. Embora não haja uma formação específica para essa área, é desejável ter conhecimentos em gestão hoteleira, administração ou gastronomia. O salário médio varia de R$ 3.000 a R$ 7.000, dependendo do porte e da localização do restaurante.
Melhores escolas e cursos: ESPM (São Paulo), Universidade Anhembi Morumbi (São Paulo), Senac (diversas unidades no Brasil), Fundação Getúlio Vargas (FGV).
- Consultor Gastronômico: O consultor gastronômico é contratado para prestar serviços de assessoria e consultoria em estabelecimentos gastronômicos. Ele oferece orientações sobre cardápios, qualidade de alimentos, treinamento de equipe, estratégias de marketing e gestão de negócios. Para se tornar um consultor gastronômico, é recomendado ter experiência prévia no setor gastronômico e conhecimentos sólidos em diversas áreas, como culinária, gestão e marketing. Os valores dos honorários podem variar significativamente, dependendo do projeto e do nível de expertise.
- Personal Chef: O personal chef é um chef de cozinha que atua de forma independente, oferecendo serviços de culinária personalizados para clientes individuais ou eventos privados. Ele cria cardápios exclusivos, realiza compras, prepara as refeições no local e pode oferecer serviços de catering. A formação em gastronomia é recomendada, juntamente com experiência em diferentes cozinhas e habilidades de relacionamento com o cliente. Os valores cobrados pelos serviços do personal chef podem variar de acordo com a localização, o número de pessoas e a complexidade dos pratos.
- Food Stylist: O food stylist é o profissional responsável por tornar a comida visualmente atraente para fins de publicidade, fotografia e produção audiovisual. Ele trabalha em colaboração com fotógrafos, diretores de arte e chefs para criar composições esteticamente agradáveis e apetitosas. Embora não haja uma formação específica para essa área, é desejável ter conhecimentos em culinária, design, arte e habilidades de apresentação. O salário médio pode variar bastante, dependendo do tipo de projeto e da experiência do food stylist.
É importante lembrar que essas informações podem estar sujeitas a alterações, pois o mercado e as demandas do setor gastronômico estão em constante evolução. É sempre recomendado pesquisar escolas e cursos específicos, verificar as grades curriculares e buscar informações atualizadas sobre o mercado de trabalho antes de tomar qualquer decisão.